Tabiiy kakao 10-12%

Существуют два основных вида какао: натуральное (светлое, с ярким, кислым вкусом, более полезное) и алкализованное (тёмное, с мягким, насыщенным шоколадным вкусом, менее кислотное). Натуральное какао лучше подходит для тех, кто ценит пользу и натуральный вкус, в то время как алкализованное часто используется в кондитерских изделиях из-за его более насыщенного цвета и мягкого вкуса.  
Натуральное какао
Цвет: Светло-песочный, с красноватым оттенком.
Вкус: Яркий, фруктовый, с выраженной кислинкой и терпкостью.
Применение: Идеально для выпечки, где нужна высокая пышность теста, так как высокая кислотность реагирует с содой.
Польза: Сохраняет больше полезных антиоксидантов и питательных веществ.  
Алкализованное какао
Цвет: Темно-коричневый или почти черный.
Вкус: Мягкий, насыщенный, без терпкости и кислинки.
Применение: Чаще используется в кондитерской промышленности для напитков и выпечки, так как имеет более гладкую текстуру и не требует варки для растворения.
Важно: Низкая кислотность означает, что сода не будет работать, поэтому в выпечке вместо нее лучше использовать разрыхлитель.