Ксантановая камедь Е415 (xanthan gum)

Описание вещества:
Природный полисахарид, химическая формула (C35H49O29)n. Основной способ промышленного производства – бактериальная ферментация глюкозы с привлечением микроорганизмов Xanthomonas campestris. Готовая ксантановая камедь – это хорошо растворимый белый порошок с кремовым оттенком; обладает свойствами загустителя, которые сохраняет в широком диапазоне условий (температура, кислотность), усиливает аналогичные свойства других камедей, действует как стабилизатор.

Камедь используется с целью придания различным жидкостям и составам вязкости, пластичности, стабильной текстуры, повышенной способности к удержанию влаги. На сегодняшний ксантан необходим:

в пищевой промышленности – при выпуске напитков и соусов, глазурей и десертов, мороженого, мясных и рыбных полуфабрикатов, заморозки и так далее;